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« Kürbis | Mal so ein Gedanke von mir. »

Kürbis 2

Aber nun zu den Rezepten.

Kochen ist, meiner Ansicht nach, Gefühlssache, ich kann messen soviel ich will und wenn die Maße stimmen, wird das Gericht auch schmecken, richtig gut wird es, wenn ich fühle was ran muss und ran kann. Aus diesem Grunde koche ich eigentlich nur nach Grundrezepten, was gehört ran und was kann ran, die Menge ist Gefühl.

Also hier ein Grundrezept für eine Kürbiscremesuppe: Ca. 1kg Kürbisfleisch, klein schneiden und in Butter dünsten und mit 100 ml Weiswein (ersatzweise Apfelsaft), 500ml Sahne und 3/4l Geflügel- oder Gemüsefond weich kochen. Danach mit dem Mixer pürieren, passieren, aufkochen und mit ca. 50g Butter sämig binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.  

Soweit zum Grundrezept, funktioniert auch.

Ich koche meine Kürbiskremsuppe so: Einen Butternusskürbis oder Hokkaidokürbis waschen, zerteilen und die Kerne entfernen, klein schneiden und in Butter andünsten, hinzu gebe ich noch einen Apfel, entkernt und nicht geschält, eine Möhre oder Pastinaken, nach mehrfachen umrühren etwas Weißwein (ein gutes Glas voll) und 500ml Sahne, kurz köcheln lassen und mit Gemüsebrühe auffüllen, so das der Kürbis leicht bedeckt ist. Wenn der Kürbis weich gekocht ist, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit Brühe ergänzen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, so können auch Sellerie, Gurke oder Zucchini mit gekocht werden, Schrimps, oder geröstete Nüsse, aber auch gerösteter Speck sind als Einlagen möglich. Wie schon geschrieben, vieles ist Möglich, es ist wert probieren zu werden.Oder ganz einfach als Gemüse:

Fein geschabte oder geschnittene Kürbisse mit Zwiebelringen, geviertelten Tomaten und Scheiben von grüner Paprika in Öl dünsten, bis er weich ist. Mit Salz, Kümmel, Petersilie oder Zitronenmelisse nach Geschmack würzen und mit saurer Sahne abschmecken.

Vielleicht auch Kürbis im Blätterteig:

Kürbis würfeln, weich dünsten und mit dem Mixer zerkleinern, Creme fraiche, verquirlte Eier und Schinkenstreifen unterrühren. Auflaufform mit Blätterteig auslegen, die Kürbismischung einfüllen und im Herd bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

Aber auch Kürbis-Lauch-Gratin ist eine leckere Angelegenheit:

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 500g Lauch und 250g Möhren putzen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden, Kürbis schälen, Kerne und Fasern aus dem Inneren entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl kurz andünsten, Möhren 5 Minuten mit dünsten, Salz, Pfeffer, Ingwer und etwas Gemüsebrühe zugeben. 100g Kürbiskerne anrösten (ohne Fett), die Hälfte davon unter das Gemüse mischen.100g geriebenen Hartkäse, 4 Eier, 200g Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, die Eier-Käse-Sahne-Mischung darüber verteilen. Mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und ca. 20 Minuten bei 180°C im Backofen goldbraun backen.

Dieser Eintrag wurde am 18.11.2006 um 00:43 verfasst und befindet sich in Essen/Rezepte. Sie können alle Antworten zu diesem Eintrag über den Feed RSS 2.0 mitverfolgen. Hinterlassen Sie eine Antwort oder einen Trackback-Link zu Ihrer eigenen Homepage.

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