Am Rande des Hofes wuchsen Pflanzen, allein das war normal, sollte so sein, aber es wuchsen auch Pflanzen die etwas Verwunderung auslösten, ähnlich wie Sonnenblumen, nur etwas später, die Blätter entwickelten sich anders, ihre Farbe dunkelgrün und aus jedem Blattansatz spross eine Blüte, es waren kleine Blüten, wesentlich kleiner als die der Sonnenblume, aber eben wesentlich mehr. Komische Sonnenblumen, dachte ich, aber was soll es, es war ein schöner Gartenschmuck.

Im Herbst, als die richtigen Sonnenblumen längst vertrocknet waren und die Vögel sich die Körner hatten schmecken lassen, blühte diese Pflanze immer noch, und da besann ich mich, im Frühjahr hatte ich von meinen Eltern einen Eimer voller Knollen mitgebracht, Topinambur, gegessen hatte ich diese vordem schon und ich erinnerte mich, das mein Nachbar solche Pflanzen in einer Gartenecke zu stehen hatte.
Ich selbst hatte Topinambur immer nur auf dem Markt gekauft.

Da wir die Knollen nicht alle verzehren konnten, steckte ich einige einfach in die Erde und vergessen waren sie. Nun ist der Schnee wieder weg und ich werde die Knollen ernten und zubereiten.

Topinambur
 

Topinambur kommt aus Nordamerika und ist mit der Sonnenblume verwandt. Er wurde in Europa im 18. Jahrhundert eingeführt und war am französischen Hof seinerzeit ein beliebtes Modegemüse. Topinambur enthält mehr Eisen als Spinat, sechsmal soviel Kalium wie Bananen und hat deswegen eine entwässernde, entschlackende Wirkung. Außerdem enthält Topinambur reichlich Kalzium und Kieselsäure, gut für Knochen und Zähne.

Topinambur gilt auch als Appetitzügler und ist durch sein Gehalt an Inulin als Diabetikergemüse geeignet. Er kann sowohl roh in den Salat geraspelt werden, als auch gekocht oder gebraten. Gesteckt wird er im Frühjahr, sobald der Boden offen ist. Geerntet wird ab Oktober und so lange der Boden offen ist, bis März. Geerntet hält sich Topinambur nur kurz, deshalb nur jeweiligen Bedarf berücksichtigen.

Topinambur im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort, in dicht schließenden Gefäß oder Tüte aufbewahren, er hält sich etwa eine Woche. 

Deftige Gemüsepfanne mit Topinambur
 

300g Topinambur, 2 Zwiebeln und 400g Möhren in dünne Scheiben schneiden.

200g gekochten Schinken oder 200g geräucherten Speck in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln in Öl anbraten, Topinambur und Möhren darunter mischen und mit braten. Anschließend mit 1/8l Weißwein aufgießen und 10 min köcheln lassen. 1/8l Sahne und 1/8l Milch darüber geben, würzen und durchziehen lassen. 150g geriebenen Käse zum Servieren drüber streuen. Als Beilage ist Reis gut geeignet.

Topinambur am Salat
 

Topinambur kann man sehr vielseitig, den verschiedensten Salaten, beimischen.

Von grob zerkleinert bis püriert, ist alles möglich.

Er ist auch mit den verschiedensten Früchten zu mischen, aber auch als Muss, in Verbindung mit geriebenen Äpfeln, Haselnussmuss, etwas Fruchtsaft, sodann sahnig pürieren und mit geriebenen Nüssen überstreuen. 

Topinambur gebraten
 

500g Topinambur, 2 Zwiebeln, etwas Kaltgepresstes Sonnenblumenöl, 2 Esslöffel Vollkornmehl, 1/8l Gemüsebrühe.

Zwiebeln in Würfel schneiden, andünsten, den in dünne Scheiben geschnittenen Topinambur dazugeben, auf beiden Seiten gleichmäßig anbraten, mit Gemüsebrühe, in welcher vorher das Mehl aufgelöst wurde, aufgießen und mit Muskat und Pfeffer würzen. Als Beilage sind Nudel zu empfehlen.

Topinamburgratin mit Reis im Wirsingblatt
 

20g Wildreis, 100g Langkorn-Naturreis, 2TL gekörnte Gemüsebrühe, 20g Butter, ¼ TL Muskatblüte, 1EL frische, gehakte Petersilie, weißer Pfeffer (frisch gemahlen), 15g Raclette- oder Butterkäse, 300g Topinambur, 1EL Zitronensaft, Kräuterschmalz, Muskatnuss (frisch gerieben), 300ccm Gemüsebrühe, 150g saure Sahne, 10 – 15g grob gehackte Haselnüsse, 4 Wirsingblätter (100 – 125g), ungehärtetes Kokosfett für die Form.

Beide Reissorten kalt abspülen und über Nacht in Wasser einweichen. Dann 20 Minuten köcheln, die gekörnte Brühe unterrühren und 15 Minuten ausquellen lassen. 10g Butter, die Muskatblüte und die Petersilie unterziehen. Den Reis mit Pfeffer abschmecken und warm halten.

Backofen auf 200°C vorheitzen.

Die Knollen in 1 – 2mm dicke Scheiben hobeln und mit der Zitrone mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse in der Form verteilen und 30ccm Gemüsebrühe darüber gießen.

Saure Sahne verquirlen und über die Topinamburscheiben streichen. Den Auflauf zugedeckt im Backofen (Mitte) 35 Minuten garen, Gemüse auf Weichheit prüfen. Den Käse grob raspeln und das Gratin damit bestreuen, die Nüsse darüber verteilen und dann noch etwa 10 Minuten auf der oberen Schiene backen, wenn der Käse etwas Farbe angenommen hat ist es gut.

Während das Gratin im Backoffen ist, werden die Wirsingblätter gewaschen und die Stiele keilförmig herausgeschnitten. 330ccm Gemüsebrühe in einen breiten Topf aufkochen und die Wirsingblätter ausgebreitet hinlegen und 8 – 10 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, die Brühe kann anderweitig verwendest werden. Mit 10g zerlassener Butter werden die Blätter in einem Topf oder in einer Pfanne vorsichtig erwärmt.

Zum Servieren werden jeweils zwei Blätter auf vorgewärmte Teller gelegt und mit dem Reis gefüllt, das Gratin daneben anrichten.

Guten Appetit.